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La brioche Butchy

Le 10 septembre 2013, 21:41 dans Cuisine 0

Ingrédients :

 

500g de farine
20g de levure de boulanger fraiche
200g de crème fraiche épaisse
2 œufs
10cl de lait tiède
60g de sucre
1 cuil à c rase de sel

 

 Préparation :

 

 - Mettre tous les ingrédients dans un saladier et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pate homogène ou mettre tous les ingrédients dans la cuve d’un robot et pétrir 5min à vitesse moyenne
- Filmer et laisser reposer 1h/1h30
- Fleurer votre plan de travail et dégazer la pate
- Façonner de petites boules et les disposer dans un moule ou un cercle les une à coté des autres
- Laisser pousser 45 min
- Préchauffer le four à 150°C
- Parsemer de sucre perlé
- Enfourner pendant 25/30 min
- Laisser refroidir sur une grille

 

 

Merci à Stéphane Lopez pour la recette

Croissants farcis aux merguez et Port Salut façon Gordon Ramsay

Le 7 septembre 2013, 17:17 dans Cuisine 0

Ingrédients pour 4 pers :

 

 4 croissants
8 merguez
2 cuil à s de câpres rincées
2 gousses d’ail hachées
2 cuil à s de persil ciselé
4 tranches de Port salut
huile d’olive
sel, poivre

 

 Préparation :

 

- Dans une poêle additionnée d’un peu d’huile d’olive, cuire les merguez
- Couper le dessus des croissants et enlever la mie pour pouvoir les farcir
- Découper les merguez en petits morceaux en biseau et les réserver dans un bol
- Faire revenir 30sec l’ail hachée et le persil
- Ajouter les câpres et laisser encore 30 sec
- Verser le mélange ail/câpres/persil avec les merguez, bien mélanger
- Préchauffer le grill
- Garnir chaque croissant de merguez
- Déposer une tranche de Port salut sur chacun d’eux
- Enfourner  1 à 2 min
- Faire dorer les dessus des croissant
- Servir chaque croissant avec son chapeau

Croissants

Le 7 septembre 2013, 17:15 dans Cuisine 0

Ingrédients :

 

 500g de farine
40g de sucre
2 cuil à c de sel
1 sachet de levure de boulanger  ou 10g de levure fraiche
28cl de lait
220g de beurre pommade
1 oeuf

 

Préparation :

 

La détrempe :

 

- Mettre dans la cuve d’un robot la farine, le sel et la levure puis le lait
- Pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pate soit presque une boule
- Sortir la pate du bol et finir de pétrir pour former une boule sans trop la travailler
- Envelopper la pate dans un papier film et réserver au réfrigérateur  une nuit

Le tourage :

 

- Abaisser la pate en carré
- Parsemer de parcelles de beurre pommade
- Rabattre les cote de pate de façon à bien enfermer le beurre
- Etaler la pate rectangulairement
- Plier en trois façon portefeuille
- Mettre dans un papier film et réserver au réfrigérateur  au moins 35min
- Recommencer la même manipulation encore deux fois
- Etaler la pate sur une épaisseur de 3mm
- Découper des triangles de 7 cm pour des petits croissants ou de 15cm pour des grands
- Humidifier avec un pinceau les triangles et les rouler pour former les croissants
- Laisser lever 2h à température ambiante
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre l’œuf dans un bol et badigeonner  les croissants
- Enfourner 15/20min
- Déguster tiède ou froid

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